在中國這樣一個(gè)以“民以食為天”為文化的國度里，吃，從來就是人們生活的一大主題。 飲食文化是一個(gè)地方整體文化的縮影。地方特色飲食與旅游文化、飲食文化總是緊密相聯(lián)，互為一體的。地方飲食更是展現(xiàn)一個(gè)地區(qū)的文化和風(fēng)貌的重要體現(xiàn)。

“永州血鴨”是永州的一款傳統(tǒng)名菜。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。有關(guān)“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這么一段動(dòng)聽的故事—— 相傳太平天國起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻下永州城，當(dāng)?shù)乩习傩諡槲縿谄鹆x軍，也前往軍中與廚子一起下廚?？墒窃跉Ⅷ啺蚊珪r(shí)，鴨身上的細(xì)毛卻怎么也拔不干凈。這時(shí)臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進(jìn)鴨肉里，繼續(xù)炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細(xì)毛自然看不見了。到了開宴時(shí)間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時(shí)有人問老廚子這叫什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。

 在零陵區(qū)、寧遠(yuǎn)縣等地，當(dāng)?shù)嘏笥押芎每?，@雁城之光2013和#三湘名博沙龍#的幾位伙伴們，都有幸品嘗到血鴨、東安雞等永州特色美食，一飽口福。 風(fēng)味獨(dú)特的永州飲食，底蘊(yùn)深厚的永州飲食文化，也難以用幾句話或幾段文字表達(dá)到位。這里再和大家細(xì)說一下瑤族的特色美食。在“神州瑤都”江華瑤族自治縣，當(dāng)?shù)噩幟裣蛭覀冎攸c(diǎn)推介了“瑤家十八釀”。釀食是以豆腐釀為主的各種釀丸，是最具特色的“瑤家十八釀”的美食。 “瑤家十八釀”不是名菜，也不是珍品，但它是江華瑤家人飲食的名片?！艾幖沂酸劇保鋵?shí)是瑤家人的家常菜。在瑤家人的餐桌上，最興釀丸。學(xué)會(huì)做各色釀丸，也是家常手藝。 這“十八釀”包括以水豆腐、辣椒、苦瓜、螺絲、米豆腐、油炸豆腐、香菇、蒜頭、苜芋豆腐、竹筍、茄子、絲瓜、蓮藕、冬瓜、南瓜花、牛耳菜、蘿卜、蛋為主的各色釀丸。來到江華做客，餐桌上總少不了“十八釀”。

現(xiàn)代飲食中，人們厭倦了傳統(tǒng)的大雞大肉，瑤家人精致的“十八釀”，以“三分肥七分瘦”豬肉或五花肉為主料的餡心，不膩不肥，美中添香，自然令人開胃，這也符合科學(xué)的飲食要求。永州人對(duì)于飲食的選擇，正是文化長期潛移默化影響的結(jié)果。傳承、推廣具有濃郁地方特色的飲食文化，也是對(duì)民族文化的繼承和弘揚(yáng)。飲食的改革與創(chuàng)新始終不能離開文化的范疇。永州人確定了打造餐飲產(chǎn)業(yè)‘百億工程’的奮斗目標(biāo)，飲食文化優(yōu)勢(shì)正在加速轉(zhuǎn)變成為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。伴著湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和旅游業(yè)的帶動(dòng)，永州的飲食文化也正在走出湖南，走向全國，為更多人的所知。